おいしいコラム
No.140 鶏のフリカッセ
2020年02月15日更新
作り方
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1
鶏むね肉は大きめの一口大にそぎ切り、【Ａ】をまぶす。
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2
たまねぎは薄切りにする。
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3
えのきだけは根元を除き半分に切ってほぐす。マッシュルームは３枚くらいにスライスする。カリフラワーは小房に分けて大きいものは半分に切る。
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4
鍋にバターを溶かし、たまねぎを入れ、弱めの中火でしんなりするまで2〜3分炒める。1）を入れ2〜3分炒め、3）を入れさらに1〜2分炒める。
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5
白ワインを加え中火で水気がなくなるくらいまで混ぜながら煮る。「料理がクリーミー」と【Ｂ】を入れ、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。
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6
ボウルにごはんと【Ｃ】を入れバターが溶けるまで切るように混ぜ、型で抜いて皿に盛り、5）を盛りパセリをふる。
おいしいコラムバックナンバー
フリカッセとはフランスの白い煮込み料理のこと。加熱や酸に強く、煮込み料理やワインで味付けする料理に適した「料理がクリーミー」を使って作りました。たまねぎは炒めて甘みを出しますが、白さを保つために焦げないよう要注意。白ワインはしっかりと煮詰めることでコクが加わります。クリーミーな味わいが広がる美味しさで、おもてなしのワンプレートにも。