おいしいコラム
No.69 ボルシチ
2014年02月17日更新
材料（3人分）
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200g
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牛肉（シチュー用）
250g
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じゃがいも
小2個
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にんじん
1本
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キャベツ
1/4個
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たまねぎ
1/2個
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ビーツ缶詰
1/2缶（約200g）
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【A】
にんにく（すりおろし
小さじ1
塩・こしょう
各少々
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【B】
トマト缶詰（カットタイプ）
1/2缶（約200g）
ローリエ
１枚
顆粒スープの素
小さじ１
塩
小さじ3/4
砂糖・こしょう
各少々
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オリーブ油
大さじ1
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塩・レモン汁
各少々
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粗びきこしょう
少々
※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
使用した商品
作り方
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1
ボウルにざるをのせてキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で20分ほど水切りする。塩、レモン汁を加えて混ぜておく。
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2
牛肉は【Ａ】をもみ込んでおく。じゃがいもは半分に切る。にんじんは大きめの乱切りにする。キャベツ、たまねぎは芯をつけたまま3等分に切る。
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3
鍋にオリーブ油を中火で熱し、牛肉を焼きつける。水(分量外 600ml)を加えて沸騰したらアクを取り、ふたをずらして30分ほど煮込む。
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4
じゃがいも、にんじん、【B】を加えてさらに15分ほど煮たら、たまねぎ、キャベツ、ビーツを加える。
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5
10分ほど煮たら、塩少々を加え味をととのえる。1）のヨーグルトをのせて粗びきこしょうをふる。
おいしいコラムバックナンバー
体温まるロシアの赤スープ。寒い季節、北国ロシアの家庭料理ボルシチはいかが。ビーツやじゃがいも、人参などいろいろな野菜を加え、栄養豊富で具だくさんなスープ料理です。スープはビーツが醸し出す赤に染まり、見た目もあったか。サワークリームのかわりに水切りしたヨーグルトをのせました。