おいしいコラム
No.98 ムケカ（海鮮のココナッツミルク煮）
2016年08月15日更新
材料（2人分）
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えび
6尾
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めかじき
1切れ
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たまねぎ
1/2個
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ピーマン
1個
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パプリカ（黄）
1/4個
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トマト
2個
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にんにく（みじん切り）
小さじ1
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ココナッツオイル（またはサラダ油）
大さじ1/2
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ココナッツミルク
200ml
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50g
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塩
小さじ3/4
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こしょう
少々
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粗びきこしょう
少々
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ごはん
適量
※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
使用した商品
作り方
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1
えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れる。めかじきは一口大に切る。【A】をもみ込んでおく。
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2
たまねぎ、ピーマン、パプリカ、トマトは2㎝角目安に切る。
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3
鍋にココナッツオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら2）を加えて炒める。
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4
ココナッツミルクを加え、沸騰したら弱火にし、ふたをして5分煮る。
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5
1）を加えてさらに4～5分煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。ごはんとともに盛り、粗びきこしょう少々をふる。
おいしいコラムバックナンバー
ブラジル気分で夏ランチ。
ブラジルの家庭料理の定番ムケカは、ココナッツミルクで魚介や野菜を煮込むシンプルな料理です。今回はヨーグルトを使うことで、まろやかな酸味が加わり軽い口当たりに。カロリーも抑えられます。夏野菜もたっぷりのヘルシーな一皿。手早く作れるのもうれしいポイントです。