スコーンには思い出があります。初めて作り方を教わったのは30年近く前のこと。夫と旅したオーストラリアのタスマニアでした。イギリス文化が根付いた土地で、スコーンは朝食やお茶の時間に焼きたてが出てきます。料理上手な家庭の奥様から教わったレシピはたっぷりのカッテージチーズと牛乳を使った、それは大きなスコーンでした。外側はさっくり、中はふんわりと軽い口当たりで、クロテッドクリームやジャムをたっぷりつけていただきます。うちに帰ってからさっそく何度も繰り返し作り、スコーンの基本を覚えました。カッテージチーズは当時、流行り始めていて、うちでもサラダやサンドイッチなどによく使っていました。スコーンに入れて焼くと中がとてもふんわり。私のスコーンのスタートです。そのレシピは25年ほど前に出版された『栗原さんちのおやつの本』（文化出版局）の中で「自慢のスコーン」として紹介しています。その後もヨーグルトを使ったり、生クリームやクリームチーズを使ったり、粉を全粒粉に変えてみたり。私のスコーンに終わりはなさそうですが、やはりカッテージチーズで作った最初のレシピが今も私の定番です。