熟成させないタイプのナチュラルチーズです。イタリアのモッツァレラチーズなどと同じタイプです。

熟成させていないので、チーズ中の鎖のように長くつながったたんぱく質が、ほどよく残った状態になっています。これを温めてから細く伸ばして冷やすと、伸びた部分が糸状になり、チーズがさけるようになります。シコシコ、キュッキュといった独特の口当たりも生まれます。

ナチュラルチーズですので乳酸菌は生きています。
しかしヨーグルトとは含まれる乳酸菌が異なるため、整腸作用のような健康効果は期待できません。

１本（25ｇ）あたりカロリーは80kcal、たんぱく質は 6.8gです。

「雪印北海道100 さけるチーズ」の原料として使用している生乳は、法律（乳等命令）に基づいた殺菌条件で殺菌をしています。さらに最終商品についてもリステリア菌の検査を定期的に実施し、安全性を確かめています。したがいまして妊娠中の方も安心してお召しあがりいただけます。

1980年(昭和55年)に発売されました。現在の山梨県北杜市小淵沢にある「雪印メグミルクチーズ研究所」で誕生した、正真正銘の我が国オリジナルのチーズです。
最初は、糸のようにさけることから「ストリングチーズ」という名前でしたが、1995年に「さけるチーズ」に、2007年に「雪印北海道100 さけるチーズ」に変更しました。現在は北海道内の２工場で、北海道産生乳を100％使って作られています。