フランスのチーズ豆知識

1つの村に1つのチーズ!?

フランスでは、チーズに地名や町村の名前をつけているものがたくさんあります。ノルマンディの名品、カマンベール、リヴァロ、ポン・レヴェックなどはそのまま村の名前に由来しています。
さらに、パリ近郊のモーには有名なブリ・ド・モーがあり、クロミエの町にも同名のチーズがあります。その他にも、ロックフォール、マンステール、ヴァランセなどなど…。

カマンベールはマリーが発案

最近、食卓でよく見かけるチーズのひとつ、カマンベール。今からおよそ200年ほど前、フランスのノルマンディー地方の小村、カマンベールに住むマリー・アレルという農家のおばさんが作ってナポレオン1世に献上し、称賛されたという逸話があります。ところが、それは同名の娘のマリーがナポレオン3世に献上したという説もあるのです。どちらにしても、ナポレオンのおかげでこれまた一地方のチーズが一躍有名になったわけです。さらに、1928年、カマンベールで儲けたアメリカ人が、カマンベール村に近いヴィムーティエにマリーおばさんの像をたてたことから、カマンベールはフランスを代表するチーズのひとつになりました。

お酒や塩水で‶洗う″からウォッシュ

ノルマンディー地方のペイ・ド・オージュ地区は “チーズ街道”として有名ですが、カルヴァドスやシードルの名産地としても知られています。
そこで登場したのが、おいしい乳から作ったチーズを何度も地酒で洗って熟成させるこの製法。ノルマンディ地方ならシードル（リンゴ酒）やカルヴァドス（シードルをさらに蒸留して作ったブランデー）、ブルゴーニュ地方ならマール（ワインの醸造工程で出るぶどうの絞りかすから作ったブランデー）などで洗って熟成させることから、“ウォッシュチーズ”と呼ばれるようになりました。

ウォッシュタイプのチーズ

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