サント・モール・ド・トゥレーヌ

「サント・モール・ド・トゥレーヌ」は、山羊乳特有の個性をもつチーズです。
表皮に木炭をまぶした細長い円筒形をしていて、中心に型崩れを防ぐための藁が通されています。この藁には、生産者情報が刻印されています。若い状態ではやわらかなチーズですが、熟成が進むにつれて水分が抜けて硬くなり、表面は細かいしわがより、グレーに変化し風味が増していきます。
1990年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）を取得しました。

シェーブルタイプのチーズとは？

「シェーブルタイプ」の一般的な製法でミルクからカードが作られます。

「シェーブルタイプ」の一般的なつくり方

先が若干狭くなったバトン形の型にわらを通し、カードを詰めて形成、そのまま更に水切り後、取り出して酸味の中和と水分量を調節するために木炭の粉を混ぜたものをまぶして熟成させます。
産地は、フランス中部のロワール川流域のサント・モール・ド・トゥレーヌ村と、その周辺の指定地域で作られています。

チーズの産地　ロワール地方

熟成が若いうちは軽い酸味とミルクの香りが楽しめます。一方、充分熟成が進んでからは酸味と塩味とコクのバランスが楽しめるので、好みの食べ頃を探すのも楽しいでしょう。

チーズタイプ別保存方法

おいしくチーズをいただくコツ

チーズの切り方のコツ

相性がよいワイン

• 辛口の白ワイン
• ロゼワイン
• フルーティな赤ワイン