白カビタイプ

カマンベール

camembert:英・仏・伊語表記
食べやすさ
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表皮が白カビに覆われ、中がやわらかい小型のチーズです。
内部はクリーム色で、熟成が進んだものはトロリとしています。大変やわらかいので、本来は丸い木箱に詰めて型崩れを防ぎます。
カマンベールは、トロリとした濃厚な味わいです。上品でクリーミーな味なので、誰にでも食べやすく人気が高いチーズです。
古来の熟成させるタイプのものは時が経つにつれ白カビのたんぱく分解によって風味が強まり、生地もトロリとなめらかになっていきます。
一方、「ロングライフタイプ」のものは、白カビによる熟成が適度な状態で包装し容器に密閉、高い温度で加熱殺菌。これにより、乳酸菌やカビなどの働きを止め、組織や風味の変化を抑えてあるので日にちが経っても熟成度が変わらず品質が安定しています。

原料乳 牛乳
代表的な名称 カマンベール、カマンヴェール、カマンベールチーズ
見た目の特徴 表皮が白カビで覆われている。
味の特徴 クリーミーでやさしい味わい。熟成すると、濃厚な味わいに変化。
風味 香りは控えめで、穏やかな風味。

白カビタイプのチーズとは?

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