アーモンドコーヒーケーキ
今月のミルクレシピ
2014年10月
今から30年以上前に教わったケーキです。パリパリしたアーモンドの食感とちょっとほろ苦いコーヒー風味が大人っぽく、うちでこういうケーキが焼けるのがうれしくて当時、幼稚園くらいだったうちの子たちや友だちのお母さんたちによく出していました。ホイップクリームをたっぷり添えると小さい子たちも喜んで食べてくれます。
材料（直径7cmマフィン型9個分）
- 「雪印北海道バター 食塩不使用」 100g
- レーズン 30g
- ラム酒 大さじ1
- 卵 3個
- グラニュー糖 100g
- アーモンドパウダー 40g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 顆粒インスタントコーヒー 大さじ3
- アーモンドスライス 1/2カップ
- ホイップクリーム
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1パック
- ・グラニュー糖 大さじ4
準備
- バターは大きめのボウルに入れ、室温でやわらかくしておく。
- レーズンは粗く刻んでラム酒をからめておく。
- 卵は卵黄と卵白に分けておく。
- 型に合わせて紙ケースを敷いておく。
- オーブンは180℃に予熱しておく。
作り方
- 1. バターをハンドミキサーで練り混ぜ、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる（a）。
- 2. (1)に卵黄を加えてさらによく混ぜる。ゴムベラに持ち替え、アーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。
- 3. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。顆粒インスタントコーヒーはそのまま加え（b）、ラム酒をからめたレーズンも加えてさっくりと混ぜる。
- 4. 卵白はハンドミキサーで軽くほぐしてから残りのグラニュー糖を加え、よく泡立ててかたいメレンゲを作る。
- 5. (3)に(4)のメレンゲの1/3量を加え(c)、よく混ぜて生地をなじませる。残りのメレンゲを加えて手早く混ぜ合わせる。
- 6. 型に(5)の生地を等分に流し入れ(d)、表面をならす。型を持ち上げて2～3度軽く落として余分な空気を抜く。
- 7. アーモンドスライスを表面全体にのせて180℃のオーブンで約20分焼く。
- 8. ボウルに生クリームを入れ、グラニュー糖を加えてかたく泡立てる。
- 9. 焼き上がったら型から出して冷まし、紙ケースをはがす。(8)のホイップクリームをたっぷりと添えていただく。
大きく焼く場合は15cm角ケーキ型がおすすめ。焼き時間は180℃のオーブンで約40分が目安です。
