グラナ・パダーノ

牛乳を原料とする超硬質のチーズです。「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。
本場イタリアでは、どこの家庭にもあるチーズで、冷蔵庫に欠かすことのできない「キッチンハズバンド」として定着しています。

ハードタイプのチーズとは？

朝夕2回搾乳したミルクを5～7時間休ませた後、分離した脂肪分を取り除きます。
そのミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。
そのカードを小さくカットし加圧して水分を出します。その後、型を外して高濃度の食塩水に漬けます。食塩水から出した後は乾燥させ、熟成庫の中で熟成させます。

＜イタリア　北イタリア指定地域＞
ピエモンテ州
全域

ロンバルティア州
ベルガモ、ブレーシャ、コモ、クレモナ、レッコ、ローディ、マントヴァ（ポー川左岸）、ミラノ、モンツァ・エ・デッラ・ブリアンツァ、パヴィア、ソンドリオ、ヴァレーゼ

トルティーノ・アルト・アディジェ州
トレント県全域、ボルツァーノ県の一部

ヴェネト州
パドヴァ、ロヴィーゴ、トレヴィーゾ、ヴェネツィア、ヴェローナ、ヴィチェンツァ

エミリア・ロマーニャ州
ボローニャ（レノ川右岸）、フェラーラ、フォルリ・チェゼーナ、ピアチェンツァ、ラヴェンナ、リミニの各県

チーズで世界旅行 イタリア

スライスまたは砕いておつまみに。
また、おろしてパスタ、ピザ、グラタン、サラダ、スープなどに。
ソースやシチューの隠し味として使うのもおすすめです。

チーズタイプ別保存方法

おいしくチーズをいただくには-ハードタイプ

チーズのタイプ別おすすめワイン

ビールのおつまみになるチーズ

相性がよいワイン

• 辛口の白ワイン
• コクのある赤ワイン