シャウルス

シャウルスは、ブルゴーニュの修道士によって12世紀頃に作られた、長い歴史を持つチーズです。生まれはブルゴーニュですが、名前はシャンパーニュ地方の小さな町名に由来しています。フランス語で「シャ」は「ネコ」、「ウルス」は「クマ」を意味し、街の紋章やパッケージにもネコとクマが描かれています。
なめらかな白カビに包まれた表皮は薄く、中身は濃厚でフルーツの香りが混じった芳香があります。コクがあり、舌の上にもしっかりとした旨みと後味が残り、外皮も味わいがあります。

形状は大型のものが直径11～11.5cm、重さ約450～700g、
小型のものは直径8.5～9cm、重さ約250～380g。

1970年にA.O.P（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※A.O.Pは、2009年よりA.O.C（原産地名称統制制度）から移行しています。

白カビタイプのチーズとは？

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
少なくとも12時間かけて凝固させてカードを作り、そのカードをシャスラン（chaserons）という型に入れ、ホエイの排出は自然にまかせゆっくりと行なわれます。
その後、型から取り出し白カビを付け熟成させます。

フランス
ヨンヌ県、オーブ県の指定村落

チーズの産地　シャンパーニュ地方

熟成が進み、中身がトロトロになってしまう前の、ホクホクした芯があるくらいの状態がおすすめです。
りんごやマスカットと一緒に。

チーズの食べ方・保存方法

リチーズの種類-白カビタイプ

相性がよいワイン

• 軽め～中程度のフルーティーな赤ワイン、コクのある赤ワイン
• シャンパン、辛口の白ワイン