モルビエ

断面の中心に黒い線が入っている、珍しいチーズです。
大型チーズを造るには十分な量のミルクがないときに、フランシュ・コンテ地方の農民たちが考え出したチーズだといわれています。
彼らは次の搾乳までの間、カードを保護するため銅鍋(Chaudron ショドロン)の底の煤をカードの表面にまぶしておき、その上に新しく準備されたカードを重ねたので、真ん中の黒い線はそのまま残りました。
現在でも、植物性の炭を使ってチーズの中心に水平に黒い線が入るように工夫されています。
味わいにも食感にも特に影響はありません。

チーズの表面はコンテと同じく塩水で拭きます。約2ヶ月ほどで食べ頃になります。
2000年にAOP（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※AOPは、2009年よりAOC（原産地名称統制制度）から移行しています。

セミハードタイプのチーズとは？

ミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものを、カードといいます。それをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き型に詰めます。そのカードにすすをまぶし、その上にまたカードを重ねます。食塩を擦り込み、表面を塩水で何度も洗いながら熟成させます。白くやわらかかった表面が、熟成が進むにつれてだんだんオレンジ色に色づいていきます。

フランス
ジュラとドゥー両県のほぼ全域、
ジュラ県に隣接するソーヌ・エ・ロワールとアン両県の一部の指定村落

チーズの産地　フランス　フランシュ・コンテ地方

もっちりとして食べやすいチーズです。
焼いて食べるとさらにまろやかになります。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ

相性がよいワイン

• 辛口の白ワイン
• 軽めの赤ワイン