チーズのプロ Fromager　vol.61
山のチーズを楽しむ

■「Comteコンテ」

山のチーズを代表する「Comteコンテ」は、重量35kg程の大型。
熟成期間や製造時期によりフルーティな味わいやナッツのような余韻の長い深い味わいに。
60ヶ月以上の木樽熟成を定められた同郷のワイン「ヴァン・ジョーヌ」を合わせて。
くるみパンと一緒に。

■「Morbierモルビエ」

中心部の灰と、弾力性のある組織、滑らかな舌触りに古漬けを連想させるような香り。
どっしりとしたライ麦パンと一緒に。ドライレーズンを添えて。
フルーティーな白ワインを合わせて。

■「Tomme de Savoieトム・ド・サヴォワ」

ごつごつとした灰色の表皮が印象的な「Tomme de Savoieトム・ド・サヴォワ」は、爽やかなミルクの香り、
そして噛めば噛むほどナッツのような深い味わいに。カカオニブとコーヒーのはちみつを合わせて。
同郷であるサヴォワ地方の赤ワインと一緒に。くるみパンを添えて。

※「Tomme de Savoieトム・ド・サヴォワ」は、フランス東部のサヴォワ地方でつくられる牛乳製のハードタイプのチーズで、表面はカビに覆われています。

少しの工夫で心に残る美味しさを。
雄大なアルプス山脈を思い浮かべながら、山のチーズを楽しんでみてはいかがでしょう。