ブルー・ド・ジェックス

高地（ジュラ）のブルーとも呼ばれる、山小屋で作られる優しい味のブルーチーズです。13世紀頃、サン・クロード修道院で作られてきたチーズ作りの技術がジュラの山で働く牧童たちに伝わって、できたチーズと言われています。1530年頃この地の支配者であった神聖ローマ皇帝のカール5世のお気に入りだったそうです。
1977年にAOP（原産地呼称統制）を取得した生産量の非常に少ないチーズで、生産農家の場所によって「ブルー・ド・ジェックス」のほかに「ブルー・ド・ジェックス・オー・ジュラ」、「ブルー・ド・セモンセル」の2つの名前を持ち、この3つの名前で一緒にAOPに登録されています。

青カビタイプのチーズとは？

主に、モンベリアード種の牛乳を使用します。（他にはピー・ルージュ・ド・レスト種の牛乳を使用。）温めたミルクに青カビとレンネット（凝乳酵素）を加え、ホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。そのカードを布を敷いた型に入れ、脱水を促すため反転を繰り返します。塩づけは3～5日で行われ、その後表面から中心に針を刺し空気孔を空け12℃、80％の湿度の条件で定期的に反転させながら熟成させます。

産地は、フランス東部のジュラ山脈の高地です。

チーズの産地　フランシュ・コンテ地方

コンテと混ぜて作るチーズフォンデュが有名です。パンや果物を添え、軽食やワインのお供に。また、サラダに散らしたり、ソースやドレッシング、キッシュやグラタンに入れて楽しむのもおすすめです。ブルーチーズ独特のクセを楽しむチーズケーキにしても。茹でたじゃがいもとあわせたり、パンにのせてトーストしても。

チーズの食べ方・保存方法

タイプ別おすすめのパン

おいしくチーズをいただくには-青カビタイプ（ブルーチーズ）

相性がよいワイン

• 軽め～中程度のフルーティーな赤ワイン
• 甘口の白、甘口の酒精強化ワイン