ハードタイプ

コンテ

Comte：英・仏語表記

食べやすさ

雪深く大変厳しい冬を乗り越えるために長期保存を目的として作られ始めた、直径55～75cm、高さ8～13cm、重量32～45kgの大型チーズです。フランスではAOC（原産地呼称統制法）認定チーズの中で最も生産量が多く、広く親しまれているチーズです。
硬質で重量感があり、水分が少ないので、うまみがギュッと詰まっています。
1958年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）を取得しています。

※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。

原料乳	牛乳の部分脱脂したもの（無殺菌乳）
原産国	フランス
見た目の特徴	表皮は、若いうちは黄色。熟成が進むと色が濃くなり茶色になる。
味の特徴	風味もコクも濃厚だが、決してしつこくない。熟成するほどにほっくりした甘みが増し、官能的な味わいに。
熟成期間	最低120日間
固形分中乳脂肪	最低45～54％

ハードタイプのチーズとは？

ミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き型に詰めます。海塩を擦り込み、表面を塩水で何度も拭きながら、4ヶ月から24ヶ月以上熟成させます。
白くやわらかかった表面が、熟成が進むにつれてだんだん茶色に色づいていきます。

フランス　ジュラ山脈一帯
ドゥー県、ジュラ県、アン県にまたがる地域とソーヌ・エ・ロワール県およびオート・サヴォワ県のごく一部の指定村落

チーズで世界旅行フランス

カットしてそのまま食べます。料理にも使いやすく便利です。
チーズフォンデュやグラタン、オニオンスープなどに入れてもよく合います。
フランスのカフェで出される軽食として知られるクロックムッシュにもコンテが使われます。