シェーブルタイプ

プリニー・サン・ピエール

Pouligny-Saint-Pierre：英・仏語表記

食べやすさ

「エッフェル塔」という愛称がある、スマートなピラミッド型をしています。
表皮は薄く、青みがかった白でしっとりしています。若い頃は酸味を感じますが、熟成すると表皮は乾きコクが増しクリーミーな味わいに。通向きのチーズと言えます。
1972年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）を取得しました。

原料乳	山羊乳（無殺菌乳）
原産国・地域	フランス
その他の名称	プーリニイ・サン・ピエール
見た目の特徴	アイボリー色で熟成と共に青みがかる。
味の特徴	やや強い酸味から、熟成するとコクが増しクリーミィに。
熟成期間	最低10日間
固形分中乳脂肪	最低45％

シェーブルタイプのチーズとは？

「シェーブルタイプ」の一般的な製法でミルクからカードが作られます。

底のあるスマートなピラミッド形の器にカードを詰めて形成、そのまま更に水切り後、取り出して逆さにし、熟成させます。

産地は、フランス　ロワール地方です。

「シェーブルタイプ」の一般的なつくり方

チーズの産地　ロワール地方

初心者の方には熟成が若いほうが、山羊のミルク独特の臭みが少ないのでおすすめです。レーズンの入ったパンやリンゴとの相性もぴったりです。
ハンドリナー（ワイヤーカッター）を使うと、組織が崩れにくく、くっつきにくいため美しくカットすることが出来ます。
熟成が進んで硬くなってしまったら、皮をのぞいてすりおろしてシチューなどの料理に使うとおいしく食べられます。

チーズタイプ別保存方法

おいしくチーズをいただくコツ

チーズの切り方のコツ