カンボゾラ

カンボゾラとは、カマンベールとゴルゴンゾーラの一部を組み合わせた造語が名前の由来となっています。その名の通り、表面に白カビ、中に青カビを植えつけて熟成させる、ババリアブルーと同じタイプです。
青カビの風味が少なく、クリーミーなタイプで食べやすいので、青カビタイプのチーズ初心者にもおすすめです。

青カビタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えることにより、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。
その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。
そのカードをカットし青カビを加え、型に入れ、静置し水分を出します。その後、型から出し加塩、表面に白カビを吹き付けて熟成させます。

産地はドイツ・バイエルン地方です。

パンや果物を添え、軽食やワインのお供に。また、サラダに散らしたり、ソースやドレッシング、キッシュやグラタンに入れて楽しむのもおすすめです。
ブルーチーズ独特のクセを楽しむチーズケーキにしても。

チーズの食べ方・保存方法

タイプ別おすすめのパン

おいしくチーズをいただくには-青カビタイプ（ブルーチーズ）

相性がよいワイン

• 軽め～中程度の赤ワイン
• 甘口の白、甘口のワイン
• スパークリングワイン