おいしいコラム
2020年02月15日更新
No.
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鶏のフリカッセ
フリカッセとはフランスの白い煮込み料理のこと。加熱や酸に強く、煮込み料理やワインで味付けする料理に適した「料理がクリーミー」を使って作りました。たまねぎは炒めて甘みを出しますが、白さを保つために焦げないよう要注意。白ワインはしっかりと煮詰めることでコクが加わります。クリーミーな味わいが広がる美味しさで、おもてなしのワンプレートにも。
材料（２人分）
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- 鶏むね肉
- １枚（250g）
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- 料理がクリーミー
- 200ｍｌ
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- 【Ａ】
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- 薄力粉
- 大さじ２
- 塩・こしょう
- 各少々
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- たまねぎ
- １/２個(100g)
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- えのきだけ
- 小１袋（100g）
-
- マッシュルーム
- 1パック（5〜6個）
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- カリフラワー
- 1/2個（120g）
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- 雪印北海道バター
- 20g
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- 白ワイン
- 100ml
-
- 【Ｂ】
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- 塩
- 小さじ１/３
- こしょう
- 少々
-
- 温かいごはん
- 茶碗２杯分（300g）
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- 【Ｃ】
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- 雪印北海道バター
- 10g
- 塩・こしょう
- 各少々
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- パセリ（みじん切り）
- 適量
※1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。
作り方調理の際、手順にタップすると便利です。
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- 1
- 鶏むね肉は大きめの一口大にそぎ切り、【Ａ】をまぶす。
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- 2
- たまねぎは薄切りにする。
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- 3
- えのきだけは根元を除き半分に切ってほぐす。マッシュルームは３枚くらいにスライスする。カリフラワーは小房に分けて大きいものは半分に切る。
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- 4
- 鍋にバターを溶かし、たまねぎを入れ、弱めの中火でしんなりするまで2〜3分炒める。1）を入れ2〜3分炒め、3）を入れさらに1〜2分炒める。
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- 5
- 白ワインを加え中火で水気がなくなるくらいまで混ぜながら煮る。「料理がクリーミー」と【Ｂ】を入れ、少しとろみがつくまで2分ほど煮る。
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- 6
- ボウルにごはんと【Ｃ】を入れバターが溶けるまで切るように混ぜ、型で抜いて皿に盛り、5）を盛りパセリをふる。
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