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カリカリチキングリル
トマトクリームソース
今月のミルクレシピ
2024年8・9月
この料理のポイントは、チキンの皮をカリッと焼き上げること。コツは、皮を下にしてフライパンに入れ、チキンの上にひとまわり小さなフライパンや鍋などの重しをのせて、ぎゅーっと押しつけながら焼くのです。こうすることで、鶏から脂が出て、皮がカリカリに。 またトマトソースも生のフルーツトマトを蒸し焼きにすると、トマトから水分が出てうまみが凝縮され、より深い味を引き出すことができます。パンにもソースをつけながら、まろやかなトマトソースのおいしさを味わってみてください。サラダがわりのさやいんげんは、たっぷり添えるのがおいしいです。
材料(作りやすい分量)
- トマトクリームソース
- フルーツトマト 6個(約300g)
- にんにく 1片
- オリーブ油 大さじ2
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 大さじ2
- 塩・こしょう 各少々
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- 塩・こしょう 各少々
- さやいんげん 100~150g
- オリーブ油 適量
作り方
- 1. 鶏肉の両面に塩、こしょうをふる。
- 2. フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目から入れてアルミホイルをのせ、ひとまわり小さいフライパンなど(重さのあるもの)をのせて火にかける(写真a)。中火~弱火を調整しながら5~7分加熱する。皮目に焼き色がついたら上下を返してホイルをはずし、さらに約5分加熱し、肉に8分通り火が通ってきたら再び皮目を下にし、皮がパリッとするまで1~2分中火で焼く(写真b)。
- 3. 鶏肉を焼いている間に別のフライパンにオリーブ油を熱し、筋を取り除いたいんげんを並べ、蓋をして約5分焼く。蓋をはずして上下を返しながら、こんがりと焼き色がつき、火が通るまで焼きつけて塩、こしょうをふる。
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- 4. 鶏肉の焼き上がりに合わせてトマトクリームソースを作る。にんにくはたたいてつぶし、トマトはヘタを取る。鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらトマトを加えて蓋をする。中火から弱火で約5分、蒸し焼きにする。トマトがやわらかくなったらマッシャーなどでトマトを粗くつぶし、クリームを入れて(写真c)、塩、こしょうで味を調えて火を止める。
- 5. 器にいんげんを盛り、その上に鶏肉をのせ、トマトクリームソースをかけながらいただく。好みでパンを添える。
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