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白身魚のメンチカツ クリームタルタルソース
今月のミルクレシピ
2023年12月・2024年1月
包丁でたたいた白身魚に衣をつけて、メンチカツにしました。たねに卵白と天ぷら粉を混ぜると、衣づけのときに溶き卵をつけなくてもパン粉がつくので簡単です。少ない油で揚げ焼きにするので、スプーンなどで油をカツにかけながら揚げると上手に仕上がります。メンチには卵白を、卵黄はメンチカツに添えるタルタルソースに。これで卵1個がむだなく使えます。タルタルソースは、バターで炒めたシャキシャキの玉ねぎの食感に、クリームと生の卵黄を合わせたこくのあるマイルドな味。サクッとした白身魚のメンチカツによく合います。
材料(4個分)
- 白身魚のさく(刺身用) 1さく(200g)
- 卵白 1個分
- 天ぷら粉 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- クリームタルタルソース
- 玉ねぎ 1/2個(100g)
- 「雪印北海道バター」 20g
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
- 卵黄 1個分
- 塩・こしょう 各少々
作り方
- 1. 白身魚は粗く刻んでからさらにたたく。粗い部分と細かい部分があってよい。
- 2. ①をボウルに入れ、卵白を入れてよく混ぜ、塩、こしょう、天ぷら粉を加えて(写真a)さらに混ぜる。生地を4等分してクッキングシートの上にのせ、丸く平らな形に整える。
- 3. 少し水で濡らしたターナーで②の生地をすくい、パン粉の上に返してのせ、両面にまぶす(写真b)。
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- 4. クリームタルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて(写真c)食感を残して炒めたら、クリームを加え(写真d)、煮立ったら卵黄を加えて火を止め、手早く混ぜてなじませ、塩、こしょうで味を調える。
- 5. 小さめのフライパンに揚げ油を1㎝高さくらいに熱し、③をひとつずつ揚げる(写真e)。ときどき油をまわしかけながら両面を返して揚げ、こんがりと色がついたら網にとって油をよくきる。残りも同様に揚げる。
- 6. 器に盛り、クリームタルタルソースをかけていただく。キャベツのせん切り、いんげん、まいたけのグリルを添える。
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つけ合わせ
- いんげんのグリル
いんげん200gは筋を取り、さっとゆでて水けをよくきり、オリーブ油でソテーして塩、こしょう各少々をふる。 - まいたけのグリル
まいたけ2パック分は厚みを半分に切り、オリーブ油でソテーして塩、こしょう各少々をふる。
白身魚のメンチカツのアレンジ
フィッシュバーガー
バーガーバンズにレタスを敷いて白身魚のメンチカツをのせ、トマトケチャップ、クリームタルタルソース各適量をかけ、キャベツのせん切りをのせてサンドする。
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