白身魚のメンチカツ クリームタルタルソース
今月のミルクレシピ
2023年12月・2024年1月
包丁でたたいた白身魚に衣をつけて、メンチカツにしました。たねに卵白と天ぷら粉を混ぜると、衣づけのときに溶き卵をつけなくてもパン粉がつくので簡単です。少ない油で揚げ焼きにするので、スプーンなどで油をカツにかけながら揚げると上手に仕上がります。メンチには卵白を、卵黄はメンチカツに添えるタルタルソースに。これで卵１個がむだなく使えます。タルタルソースは、バターで炒めたシャキシャキの玉ねぎの食感に、クリームと生の卵黄を合わせたこくのあるマイルドな味。サクッとした白身魚のメンチカツによく合います。
材料（４個分）
- 白身魚のさく（刺身用） １さく（200ｇ）
- 卵白 １個分
- 天ぷら粉 大さじ１
- 塩・こしょう 各少々
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- クリームタルタルソース
- 玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
- 「雪印北海道バター」 20ｇ
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
- 卵黄 １個分
- 塩・こしょう 各少々
作り方
- 1. 白身魚は粗く刻んでからさらにたたく。粗い部分と細かい部分があってよい。
- 2. ①をボウルに入れ、卵白を入れてよく混ぜ、塩、こしょう、天ぷら粉を加えて（写真ａ）さらに混ぜる。生地を４等分してクッキングシートの上にのせ、丸く平らな形に整える。
- 3. 少し水で濡らしたターナーで②の生地をすくい、パン粉の上に返してのせ、両面にまぶす（写真ｂ）。
- 4. クリームタルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて（写真ｃ）食感を残して炒めたら、クリームを加え（写真ｄ）、煮立ったら卵黄を加えて火を止め、手早く混ぜてなじませ、塩、こしょうで味を調える。
- 5. 小さめのフライパンに揚げ油を１㎝高さくらいに熱し、③をひとつずつ揚げる（写真ｅ）。ときどき油をまわしかけながら両面を返して揚げ、こんがりと色がついたら網にとって油をよくきる。残りも同様に揚げる。
- 6. 器に盛り、クリームタルタルソースをかけていただく。キャベツのせん切り、いんげん、まいたけのグリルを添える。
つけ合わせ
- いんげんのグリル
いんげん200ｇは筋を取り、さっとゆでて水けをよくきり、オリーブ油でソテーして塩、こしょう各少々をふる。 - まいたけのグリル
まいたけ２パック分は厚みを半分に切り、オリーブ油でソテーして塩、こしょう各少々をふる。
白身魚のメンチカツのアレンジ
フィッシュバーガー
バーガーバンズにレタスを敷いて白身魚のメンチカツをのせ、トマトケチャップ、クリームタルタルソース各適量をかけ、キャベツのせん切りをのせてサンドする。
