ヨーグルト鶏ハムのサラダビュッフェ
今月のミルクレシピ
2022年6・7月
野菜たっぷりのサラダプレートにお気に入りのパンとよく冷えた白ワイン。初夏のランチにぴったりのメニューです。しっとりやわらかいヨーグルト鶏ハムはなるべく薄く切り、シャキシャキの野菜やアボカドディップと合わせるのが私は好き。鶏ハムの作り方は意外に簡単で、むね肉をマリネしたらラップできつめに包み、あとは湯に入れて約４時間待つだけ。市販のハムのように形を整える作業は結構楽しいです。
材料（作りやすい分量）
- ヨーグルト鶏ハム
- 鶏むね肉 ２枚（600g）
- 「ナチュレ 恵 megumi」１カップ（200g）
- 塩こうじ 大さじ２
- 砂糖 大さじ２
- 塩 小さじ１
- レタス、リーフミックス 各適量
- きゅうり １本
- フルーツトマト 適量
- 「雪印北海道100 チェダー クラッシュ」
「雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ」 各適量 - アボカドディップ
- アボカド １個
- マヨネーズ 大さじ３
- 塩・こしょう 各少々
- レモン 適宜
- 塩、こしょう、オリーブ油、レモン 各適宜
作り方
- 1. ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れてラップをし、冷蔵庫に入れて１～２時間以上おいて水切りをする（写真a）。
- 2. （１）の水切りヨーグルトに塩こうじ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる(写真ｂ)。
- 3. 鶏肉は皮を除いて余分な脂があれば取り除き、フォークで全体を刺して穴をあける。保存用ポリ袋に入れ、（２）を加えてよくもみ込み（写真ｃ）、全体になじませて冷蔵庫で半日以上おく。
- 4. （３）を冷蔵庫から早めに出して室温に戻しておく。鶏肉を取り出し、ヨーグルトを手で拭ってからさらにペーパータオルでよく拭く。
- 5. 大きく広げたラップの上に（４）の鶏肉を２枚、厚みが互い違いになるように重ね合わせ、端からしっかりと巻き込む。空気が入らないようにかたく締めてラップの両端をねじって止め（写真ｄ）、タコ糸などで縛る。さらにもう１度ラップで包み、ファスナー付きの保存袋などに入れ、空気を抜くようにして口を閉じる。
- 6. 鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら（５）を入れ、すぐに火を止めて蓋をする。そのまま４時間ほどおき、余熱で火を通す（写真e）。粗熱が取れたら取り出して冷蔵庫で冷やす。
- 7. 野菜を用意する。レタス、リーフミックスは冷水でパリッとさせて水気をよくきり、レタスは２～３㎝幅のくし切りにする。きゅうりは薄い小口切りにする。トマトはヘタを除いて食べやすく切る。
- 8. アボカドディップを作る。アボカドは半分に切って種を取り除き、果肉をスプーンでくり抜いてボウルに入れ、なめらかにつぶす。マヨネーズ、塩、こしょうで味を調え、レモンの絞り汁少々を加える。
- 9. （６）の鶏ハムは薄くスライスして器に盛る。（７）の野菜、クラッシュチーズ、好みのパンをそれぞれ器に盛り、（８）のアボカドディップ、レモン、塩、こしょう、オリーブ油を添える。
クロワッサンサンドもおすすめ
切り込みを入れたクロワッサンにレタスやトマト、ヨーグルト鶏ハム、チーズをはさんでアボカドディップをかけ、サンドしていただきます。
