ローストポークとドフィノワ２種
今月のミルクレシピ
2020年12月
とてもやわらかくジューシーなローストポークです。つけ合わせのドフィノアは、最近うちで人が来たときによく作るメニュー。じゃがいもがいちばん人気ですが、いろいろな野菜で応用できます。ホワイトソースは使わず、牛乳とクリームを混ぜるだけ。マッシュルームのように水気が出る材料は、クリームだけにすると味が薄まりません。チーズと混ざったソースもおいしいので、パンにつけて残さず食べたくなります。
ローストポーク
材料（４人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり） 800g
- 塩 小さじ２
- 粗びきこしょう 小さじ１
- ハーブ（ローリエ２～３枚、
タイム・ローズマリー各２～３本） - オリーブ油 大さじ１
- グレイビーソース
- ・焼き汁 適量
- ・赤ワイン 大さじ２
- ・水 大さじ２
- ・トマトケチャップ 小さじ２
- ・塩 少々
作り方
- 1. 豚肉に分量の塩とこしょうをまぶして全体によくもみ込む。ビニール袋に入れ、ハーブを加えて約30分おく。
- 2. オーブンは230℃に予熱する。
- 3. 天板にアルミホイルを敷いて焼き網をのせ、肉汁が流れないようにホイルの縁を少し折り曲げる。（１）の豚肉を網にのせて表面にオリーブ油を塗り、残ったハーブものせて230℃のオーブンで約60分焼く。
- 4. オーブンから取り出し（写真a）、豚肉はアルミホイルをかぶせてしばらくおく。出てきた肉汁は小鍋に入れて火にかけ、赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールが飛んだら水、ケチャップを加えて塩で味を調える。
- 5. 豚肉を好みの大きさに切り分けて器に盛り、グレイビーソースをかける。
ドフィノワ２種
材料（直径20㎝グリルパン各１台分）
- じゃがいものドフィノア
- じゃがいも ２個(250g)
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用 」 1/2カップ
- 「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
- 「雪印北海道バター」 10ｇ
- 塩・こしょう 各少々
- 「雪印北海道100 とろけるモッツァレラ」 60ｇ
- カリフラワーとマッシュルームのドフィノア
- カリフラワー 1/2株（200g）
- マッシュルーム １パック（100g）
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 １カップ
- 「雪印北海道バター」 10ｇ
- 塩・こしょう 各少々
- 「雪印北海道100 とろけるモッツァレラ」 60ｇ
準備
- オーブンは230℃に予熱する。
作り方
- 1. じゃがいものドフィノワを作る。じゃがいもは洗って皮をむき、２～３㎜厚さの輪切りにし、水にはさらさない。
- 2. グリルパン全体にバター少々を塗り、じゃがいもの半量を並べて軽く塩、こしょうする。クリームと牛乳を混ぜ合わせたものをまわし入れ（写真b）、チーズの半量をかける（写真ｃ）。残りのじゃがいもを並べて（写真ｄ）、残りのクリームと牛乳をまわし入れ、チーズをかけ、小さく切ったバターをちらす。
- 3. カリフラワーとマッシュルームのドフィノワを作る。カリフラワーは小房に分け、マッシュルームは石づきを除いて半分に切る。
- 4. グリルパン全体にバター少々を塗り、カリフラワーとマッシュルームを並べ、塩、こしょうをしてクリームをまわし入れ、チーズをかけて小さく切ったバターをちらす。
- 5. 天板に（２）と（４）をのせ（写真e）、230℃のオーブンで約20分焼いて全体がぐつぐつとして焼き色がついたら取り出す。
- 6. 熱いうちに卓上へ並べ、ローストポークに添えていただく。
＊１台で焼くときは230℃のオーブンで13～15分を目安に、こんがり色づいて全体がぐつぐつするまで焼く。
