チキンヨーグルトサラダとトルティーヤ
今月のミルクレシピ
2019年7月
鶏胸肉をおいしくゆでるコツは、ゆで時間を長くしないで、ゆで汁の中で冷まして余熱で火を通すことです。しっとり、ジューシーなゆで鶏は、サラダやあえものなどに重宝します。今回のサラダは水切りヨーグルトとマヨネーズにカレー風味を効かせてゆで鶏をあえた夏向きの味。水切りヨーグルトであえたトマトやスイートチリソース、ライムなどで味を変えながら生野菜と一緒にトルティーヤで巻いて楽しんでください。
チキンヨーグルトサラダ
材料（４人分）
- ゆで鶏
- 鶏胸肉 大１枚（350ｇ）
- 塩・こしょう 各少々
- 水 ３カップ
- 白ワインまたは酒 大さじ２
- 玉ねぎ（スライスしたもの） 少々
- ローリエ １枚
- 玉ねぎ 1/4個（50ｇ）
- 「ナチュレ 恵 megumi」 1パック（400ｇ）
- カレー風味のヨーグルトマヨネーズ
- 水切りヨーグルト 大さじ４～５
- マヨネーズ 大さじ３
- カレー粉 小さじ１
- 塩・こしょう 各少々
- クミンシード 適宜
- トルティーヤ（下記参照） ４枚
- トマトヨーグルト（下記参照） 適量
- 手作りスイートチリソース（下記参照） 適量
- きゅうりのせん切り 適量
- サラダ菜・香菜・バジル・ミント 各適量
- ライム 適宜
作り方
- 1. ボウルや容器にざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れ（写真a・b）、冷蔵庫に約１時間おいて水切りをする。
- 2. ゆで鶏を作る。鶏肉に軽く塩、こしょうする。深めの鍋に分量の水を沸かし、ワイン、玉ねぎ、ローリエ、鶏肉を入れる。再び煮立ってアクが出たら取り、鶏肉が湯に浸かっている状態を保ちながら、蓋をして弱火で約15分ゆでる。火を止め、そのまま冷まして余熱で火を通す（写真ｃ）。
- 3. （２）のゆで鶏を取り出して皮を取り、約1.5㎝角に切ってボウルに入れる。ゆで汁はざるでこし、スープなどに利用するとよい。
- 4. 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切って軽く絞り、（３）のボウルに加える。
- 5. カレー風味のヨーグルトマヨネーズを作る。小さいボウルに（１）の水切りヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜ、カレー粉、塩、こしょうを加えて混ぜる（写真ｄ）。
- 6. ゆで鶏と玉ねぎの入ったボウルに（５）を加えてあえる。味を見て塩、こしょうで調え、好みでクミンシードをふる。
トルティーヤ
材料（4人分）
- 強力粉 200g
- 塩 小さじ2/3
- サラダ油 大さじ１
- 水 120㎖
作り方
- 1. ボウルに強力粉、塩、サラダ油を入れ、全体をよく混ぜる。分量の水を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。生地がなめらかになったらまとめ、約10分おく。
- 2. 生地を４等分して丸め、打ち粉（強力粉・分量外）をしてめん棒で直径18～20㎝にのばす。
- 3. 油を引かず熱したフライパンに（２）を１枚ずつ入れ、中火で両面によい焼き色がつくまで焼く。
トマトヨーグルト
トマト１～２個は４等分くらいにしてからつぶす。水切りしたヨーグルト適量を加え、塩、こしょう各適量で味を調え、好みでクミンシードをふる。
手作りスイートチリソース
小鍋にみりん1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして半量になるまで７～８分煮詰める。粗熱が取れたらレモンの絞り汁小さじ２、しょうゆ小さじ１、にんにくのすりおろし少々、赤唐辛子の小口切り適量を加え、なじませる。
おいしい食べ方
トルティーヤにチキンヨーグルトサラダ、野菜、ハーブ類をのせ、トマトヨーグルトや手作りスイートチリソースをかけ、好みでライムを絞り、巻いていただく。
