グリルチーズチキン、
粒マスタードソース
今月のミルクレシピ
2018年10月
このレシピは鶏肉だけでなく、豚肉でもいいですし、カジキやイカなどの魚介にも応用できます。なすをグリルしてチーズをのせ、粒マスタードソースをかければ、肉なしでもメインになります。私はつけ合わせにはいつも身近な野菜を添える工夫をしています。だからいんげん炒めがキャベツやもやし炒めになることもよくあります。にんじん1本分、たっぷり混ぜるにんじんライスはつけ合わせとごはんを兼ねています。
グリルチーズチキン、粒マスタードソース
材料（２人分）
- 鶏もも肉 ２枚
- 塩・こしょう 各少々
- サラダ油 小さじ２
- 「スライスチーズ」 ２枚
- 粒マスタードソース
- Ａ
- ・しょうゆ 大さじ２
- ・みりん 大さじ３
- ・酒 大さじ１
- ・削りガツオ ５g
- 片栗粉 小さじ1/2
- 水 小さじ１
- 「雪印北海道バター」 10g
- 粒マスタード 大さじ1/2
- いんげん炒め
- さやいんげん 150g
- サラダ油 大さじ１
- 塩・こしょう 各少々
- にんじんライス
- にんじん １本(200g)
- ごはん 米１合分を炊いたもの
- 「雪印北海道バター」 30g
- トマトケチャップ 大さじ３
- 塩・こしょう 各少々
作り方
- 1. 粒マスタードソースを作る。小鍋にＡを合わせて火にかけ、煮立ったら火を止める。粗熱が取れたらこして鍋に戻し、火にかける。煮立ったら水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、火を止めてからバターを加えて溶かし、マスタードを加える（写真a）。
- 2. 鶏肉は１枚ずつ両面に軽く塩、こしょうをふり、皮目にはサラダ油を小さじ１ずつ塗る。コンロのグリル網にのせて８～10分焼き、皮がパリッとしてよい焼き色がつき、中まで火が通ったら仕上げにスライスチーズをのせて溶かす（写真ｂ）。
＊グリルの代わりに、グリルパンやフライパンに薄くサラダ油をなじませて焼いてもよい。 - 3. いんげん炒めを作る。さやいんげんは筋を取り、ゆでで冷水に取り、水気をきって拭く。1.5㎝幅の斜め切りにし、サラダ油を熱したフライパンに入れて炒め、塩、こしょうで軽く調味する。
- 4. にんじんライスを作る。にんじんは皮をむき、７～８㎜角に切る。フライパンにバターを熱し、にんじんを入れて炒める。温かいごはんを加えて炒め合わせ（写真ｃ）、ケチャップ、塩、こしょうで味を調える。
- 5. 器にグリルチーズチキンといんげん炒めを盛り合わせて粒マスタードソースを添え、にんじんライスは別添えにする。
