サーモンマリネのサラダ
今月のミルクレシピ
2017年12月
メインが肉料理なら、もう一品はごちそうサラダがおすすめです。生食用の鮭に塩と砂糖をまぶして２時間ほど置き、表面を拭き取ってオリーブ油とディルでマリネしたら２～３時間以上。私はおもてなしの前の晩から用意しておきます。切り方は好みですが、薄く切ってカルパッチョ風も人気。クリーミーな水切りヨーグルトソースをドレッシングで少しゆるめた白いソースが味のアクセントです。
材料（作りやすい分量）
- サーモンマリネ
- ・鮭（生食用） 350ｇ
- ・粗塩 小さじ１1/2
- ・砂糖 小さじ１
- ・オリーブ油 大さじ３
- ・ディル 適量
- ドレッシング
- ・酢 大さじ１
- ・レモン汁 大さじ１
- ・オリーブ油 大さじ３～４
- ・にんにくのすりおろし 少々
- ・塩・こしょう 各少々
- ・サラダリーフミックス １袋
- ・ケイパー 適量
- 水切りヨーグルトソース
- ・「ナチュレ 恵 megumi」 １パック（400ｇ）
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 大さじ１～２
- ・「雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ」または
「雪印北海道100 チェダー クラッシュ」 適量 - レモン 適宜
作り方
- 1. サーモンマリネを作る。塩と砂糖を混ぜ、鮭の表面にまぶす。ファスナー付き保存袋に入れ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫に約２時間置く。
- 2. 鮭の表面の水気と塩気を拭き取り、別の保存袋に入れる。オリーブ油をかけ、ディル５～６本をのせ、冷蔵庫でさらに２～３時間以上置く（写真a）。
- 3. 水切りヨーグルトソースを作る。ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れてラップをし、冷蔵庫で３時間以上置く。水切りしたヨーグルトをボウルに入れて泡立て器でほぐし、クリームを加えてなめらかに混ぜる（写真b・c）。
- 4. リーフミックスは冷水につけ、サラダドライヤーで水気をよく切り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
- 5. ドレッシングを作る。小さいボウルに酢とレモン汁、にんにくのすりおろしを入れ、オリーブ油を少しずつ加え混ぜて乳化させ、塩、こしょうで調味する。
- 6. （３）の水切りヨーグルトソース大さじ２に（５）のドレッシング大さじ１を加えて混ぜる。酸味が強いようなら好みで砂糖少々を加える。
- 7. （２）のサーモンマリネを薄くスライスする。
- 8. （４）を器に盛り、（７）をのせ、ケイパーを散らす。（６）を全体にかけ、「雪印北海道100 芳醇ゴーダ クラッシュ」または「雪印北海道100 チェダー クラッシュ」をおろしかけ、好みでレモンを添える。
※水切りヨーグルトソースはマイルドな酸味のあるクリーミーなソースで、ビーフストロガノフにのせたり、くだものと合わせたりしてもおいしい。
盛りつけを変えて楽しんで
サーモンマリネは約２㎝角に切って器に並べ、水切りヨーグルトソースをたっぷり塗り、ケイパーとディルを添えればこれだけで前菜に。トレビス、トマト、サラダリーフなどで作ったサラダ、チーズパン（下記参照）を添えたらごちそうにも。
チーズパン
バタール１本は切り離さないように切り込みを入れ、「雪印北海道100 とろけるモッツアレラ」50ｇをはさみ、上にも散らして予熱したオーブントースターでチーズが溶けてよい焼き色がつくまで焼く。
