チョコレートケーキ
今月のミルクレシピ
2017年2月
パウンドケーキに近い生地なので、しっとりと焼き上がります。バターと砂糖をよく混ぜる、メレンゲをしっかり泡立てる⋯⋯、１つ１つよく確かめてレシピ通りに作れば失敗しません。自家製クロテッドクリームは濃厚なクリームのようでもあり、フレッシュチーズのようでも。切り分けたチョコレートケーキに絞り出したり塗ったりして、好みのデコレーションを楽しんでみてください。
材料（15㎝×15㎝、高さ５㎝ケーキ型１台分）
- 「雪印北海道バター 食塩不使用」 100g
- チョコレート 150g
- 卵 ２個
- グラニュー糖 80g
- Ａ
- ・薄力粉 100g
- ・ココアパウダー 20g
- ・ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 自家製クロテッドクリーム
- ・ヨーグルトホエイ 約１カップ
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1/2カップ
- ・「雪印メグミルク牛乳」 1/2カップ
- マーマレード・ココアパウダー・ラズベリージャム・ブルーベリー 各適宜
準備
- 1. 自家製クロテッドクリームに使うホエイ（乳清）は水切りヨーグルトを作るときに出る水分。「ナチュレ 恵 megumi」１パック（400g）を３時間以上水切りすると約1カップ分のホエイができるので、それを利用する。
- 2. ケーキ型に合わせてクッキングペーパーを敷く。
- 3. バターはボウルに入れ、室温に戻す。
- 4. オーブンは180℃に予熱する。
作り方
- 1. チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯せんで溶かしておく。
- 2. 卵は卵黄と卵白に分ける。
- 3. バターは泡立て器でクリーム状に練り、1/2量のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる（写真a）。
- 4. （３）に卵黄を１個ずつ加えてさらによく混ぜ、冷ましたチョコレートも加える。
- 5. 別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。
- 6. （４）に（５）のメレンゲの1/2量を入れてゴムベラで混ぜる。Ａを合わせてふるい入れ、練らないように混ぜる。
- 7. （６）に（５）の残りのメレンゲを加えて手早くさっくりと混ぜる。
- 8. ケーキ型に（７）を入れ、表面をならして天板にのせ、180℃のオーブンで約20分焼く。160℃に下げてさらに約25分焼く。
- 9. 網にのせ（写真b）、粗熱が取れたら型からはずして十分に冷まし、好みの厚さに切る。
- 10. 自家製クロテッドクリームを作る。鍋にホエイを入れて中火にかけ、温まったら生クリーム、牛乳を加え（写真c）、弱火で静かに煮る。もろもろと分離してきたらさらに約３分煮る（写真d）。ペーパータオルを敷いたざるにあけてこす（写真e）。粗熱を取って冷蔵庫に入れ、水気がよく切れたらクリームをボウルに入れ、ミニ泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- 11. （９）のチョコレートケーキに（10）のクリームを絞ったり、クリームを塗った上にマーマレードをのせたり、ココアパウダーをふったり、ラズベリージャムを塗ってブルーベリーをのせたり、好みに仕上げていただく。
