ハンバーググラタン
今月のミルクレシピ
2016年12月
こんがり焼いたハンバーグとクリーミーなホワイトソース。どちらも家族に人気の味で、今まで組み合わせなかったのが不思議なくらいです。おもてなしの食卓ならハンバーグはふだんより大きめに。厚みがあると食感がよりジューシーでごちそうに感じますから。ハンバーグの下とすき間にはゆでたポテトを並べ、少しかために仕上げたホワイトソースをたっぷりかけて焼き上げます。
材料（4人分）
- ハンバーグ
- ・牛粗びき肉 400g
- ・豚粗びき肉 200g
- ・玉ねぎ 1個（200g）
- ・卵 1個
- ・生パン粉 1/2カップ
- ・「雪印メグミルク牛乳」 大さじ3
- ・塩 小さじ1弱
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 少々
- じゃがいも 4個(正味500g)
- ホワイトソース
- ・「雪印メグミルク牛乳」 2カップ
- ・「雪印北海道バター」 40g
- ・薄力粉 40g
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 1カップ
- ・塩 小さじ1
- ・こしょう 少々
- つけ合わせ
- ・にんじんのスープ煮 適宜
- ・コーンのバター炒め 適宜
- ・いんげんのバター炒め 適宜
作り方
- 1. じゃがいもは皮をむき、約1.5㎝厚さの輪切りにする。水にさらして水気をよく切り、ペーパータオルを敷いた耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ（600ｗ）でやわらかくなるまで７～８分加熱しておく。
- 2. ハンバーグを作る。玉ねぎは５～６㎜角に切る。パン粉に牛乳を加え、しめらせておく（写真a）。ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を合わせ、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。玉ねぎを加えてさらに混ぜ、生地を４等分して空気を抜くように丸め、楕円形にする。
- 3. オーブンは230℃に予熱する。
- 4. フライパンにサラダ油を熱し、（２）を入れ、中火で約2分ずつ両面を焼いて焼き色をつける。フライパンごと予熱したオーブンに入れ、６～８分焼く。フライパンがオーブン対応でない場合は、クッキングペーパーを敷いた天板にハンバーグを移して焼く。
- 5. ハンバーグを焼いている間にホワイトソースを作る。牛乳は沸騰直前まで温める。鍋にバターを熱し、薄力粉をふり入れ、弱火で焦がさないように２～３分炒める。牛乳を少しずつ加え、ダマができないようにていねいに混ぜながら約５分煮る。生クリームを加えてさらに約５分煮て、とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。
- 6. オーブンを250℃に上げて予熱する。
- 7. 耐熱皿にホワイトソースを少し敷き、じゃがいもを並べる。ハンバーグをのせ（写真ｂ）、すき間にもじゃがいもを並べ、全体にホワイトソースをかける（写真c）。予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで約５分焼く。
- 8. 焼きたてを器に取り分け、好みのつけ合わせ（下記参照）やパンを添えていただく。
にんじんのスープ煮材料と作り方（作りやすい分量）
- 1. にんじん２本(350g)は皮をむき、１cm厚さの輪切りにする。小鍋に入れ、スープ(顆粒コンソメ小さじ１を湯１カップで溶いたもの)、塩少々を入れて火にかける。
- 2. 煮立ったら弱火で約５分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
- 3. 火を止めてクミンシード小さじ1/2～１をふる。
コーンのバター炒め材料と作り方（作りやすい分量）
- 1. フライパンに「雪印北海道バター」20gを熱し、ホールコーン(冷凍)１袋(250g)を入れて炒め、塩・こしょう各少々で調味する。
いんげんのバター炒め材料と作り方（作りやすい分量）
- 1. さやいんげん300gは筋を取り、沸騰した湯に塩少々を加えてゆで、水気をよく切る。
- 2. フライパンに「雪印北海道バター」20gを熱し、いんげんを入れて炒め、塩・こしょう各少々で調味する。
