さといもコロッケ
今月のミルクレシピ
2016年9月
外側はカリッと香ばしく揚がっていて中は粘りのあるさといものマッシュ、さらに中から甘辛い肉そぼろが飛び出して３段階の味が楽しめるコロッケです。詰めものをオリーブに替えればタパスのような気楽な一品にもなります。つけ合わせの紫キャベツのマリネにはカッテージチーズをのせるのが私は好き。
材料（約10個分）
- さといものマッシュ
- ・さといものマッシュ
- ・さといも ８個（400g）
- ・「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 大さじ３
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- 肉そぼろあん
- ・豚ひき肉 100g
- ・玉ねぎ 1/4個（50g）
- ・サラダ油 少々
- 【Ａ】
- ・しょうゆ 大さじ１
- ・みりん 大さじ１
- ・砂糖 小さじ１
- ・片栗粉 小さじ１（水 小さじ２）
- 薄力粉・溶き卵・パン粉 各適量
- 揚げ油 適量
- 紫キャベツのマリネ（下記参照） 適宜
- 「雪印北海道100 カッテージチーズ」 適宜
作り方
さといものマッシュに肉そぼろあんを詰め、コロッケにします
- 1. さといものマッシュを作る。さといもは皮をむいて半分に切り、水で洗って水気をきる。鍋に入れ、十分にかぶるまで水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、蓋をしてやわらかくなるまで12～15分ゆでる。
- 2. 鍋の湯を捨て、熱いうちにマッシャーなどでつぶす。生クリームを加えて混ぜ（写真a）、塩、こしょうで調味し、冷ましておく。
- 3. 肉そぼろあんを作る。玉ねぎはみじん切りにする。片栗粉は分量の水で溶いておく。
小鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒める。玉ねぎを入れて炒め、Ａの調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて冷ます。 - 4. （２）のさといものマッシュを等分して丸くのばし、（３）の肉そぼろあんを等分してのせて（写真b）、丸める。
- 5. （４）に薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ（写真c）、熱した揚げ油で揚げる。
- 6. 器に盛り、好みでつけ合わせに紫キャベツのマリネを添え、カッテージチーズをかけていただく。
【応用】オリーブボール材料と作り方（約10個分）
- 1. さといものマッシュは上記「さといもコロッケ」の半量を用意し、等分にして丸くのばし、種抜きオリーブを1つずつのせて丸める（写真d）。フライ衣をつけて同様に揚げる。
紫キャベツのマリネ材料と作り方（作りやすい分量）
- 1. 紫玉ねぎ1/2個（100g）は薄切りにする。
- 2. 紫キャベツ1/4個（200g）はせん切りにし、（１）と一緒に氷水にさらす。サラダドライヤーで水気をよく切ってボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
- 3. 小さいボウルにオリーブ油大さじ1 1/2を入れ、ワインビネガー大さじ１、レモン汁大さじ１、塩小さじ2/3、こしょう少々、砂糖少々を加えて混ぜ合わせる。
- 4. （２）に（３）のドレッシングを入れて軽くあえ、器に盛り、好みでカッテージチーズを添えていただく。
