なすのチーズフライ
今月のミルクレシピ
2016年7月
なすをメイン料理にしたいときうちでは米なすにハムやチーズをはさんでよくフライにしています。切り分けるとチーズが溶け出してボリュームも満点。
つけ合わせはレンズ豆のサラダです。さっぱりとした味つけなので豆が大好きな私はサラダをおかわりしながら大きななすフライを楽しんでいます。
材料（４個分）
- 米なす ２本
- 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用肉 適量
- 青じそ ８枚
- 「雪印北海道100 とろけるモッツアレラ」 60g
- 塩・こしょう 各少々
- 薄力粉 適量
- 卵 適量
- ドライパン粉 適量
- 揚げ油 適量
- レンズ豆のサラダ（下記参照） 適宜
- サラダリーフミックス 適宜
- 好みのソース 適量
- レモン 適量
作り方
２枚のなすがはずれないよう
揚げる前に楊枝を刺します
- 1. なすはヘタと両端を切り落とし、１個を縦４枚の薄切りにし表面に軽く塩、こしょうする。
- 2. なす1枚に豚肉１～２枚をのせ、軽く塩、こしょうをして、しそ、モッツアレラチーズをのせ（写真a）、もう1枚ではさむ。
- 3. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ（写真b・c）、はずれないように楊枝を刺す（写真d）。
- 4. 揚げ油を熱し、（３）のなすを揚げる。
- 5. 揚げたてを器に盛り、レンズ豆のサラダ、リーフミックスを添える。好みのソースやレモンを絞りかけていただく。
レンズ豆のサラダ材料と作り方（作りやすい分量）
- 1. レンズ豆をゆでる。レンズ豆１袋（200g）は軽く洗って水気をきる。鍋にスープ（顆粒コンソメ小さじ１を湯２カップで溶いたもの）を入れ、レンズ豆を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、蓋をして豆がやわらかくなるまでときどき混ぜながら約10分煮る。（その間、豆はスープに浸った状態を保ち、足りなくなったら途中で水を足す。）ざるに上げ、汁気をよく切って冷ます。
- 2. 赤ピーマン１個は縦半分に切って種を取り、５mm角に切る。紫玉ねぎ1/4個も５mm角に切る。イタリアンパセリ1パックはかたい軸を除いて刻む。
- 3. ゆでたレンズ豆をボウルに入れ、赤ワインビネガー大さじ２、レモン汁大さじ２、オリーブ油大さじ２を順に加えて混ぜ、赤ピーマン、紫玉ねぎを入れて合わせる。味をみて塩・こしょう各少々で調味し、イタリアンパセリを加えて混ぜる。
