かぼちゃとにんじんのスープ｜栗原はるみのミルクのある生活

かぼちゃはスープにすると
甘煮と違って朝ごはんがわりにもなります。
かぼちゃの出回る時期は長いので
うちではしょっちゅう作っています。
この季節、かぼちゃだけで作ると重い気がして
にんじんとミックスしてみました。
温かくても冷たくてもおいしいですが
今回は冷やして上にヨーグルトをのせます。

1	かぼちゃは種とワタを取り皮をむき、長さを半分に切って5mm幅くらいの薄切りにする。
2	にんじんは皮をむき、5mm幅くらいの輪切りにする。
3	長ねぎは小口切りにする。
4	深いフライパンを中火にかけてバターを溶かし、長ねぎを炒める(写真ａ)。
5	長ねぎがしんなりしたらかぼちゃとにんじんを加え、全体に油がまわって熱くなるまで炒める(写真ｂ)。
6	スープを加えて煮立て(写真ｃ)、アクが出たら取る。蓋をして15分くらい野菜がくずれるくらいにやわらかくなるまで弱火で煮込む。
7	(6)をミキサーやブレンダーなどでなめらかにし、塩、こしょう、ナツメグで味を調える。
8	粗熱を取り、食べごろに冷やしてから器に盛り、ヨーグルトを適量加えて混ぜながらいただく。