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ヨーグルトの水きりをする。ペーパータオルを敷いたざるをボウルで受け、ヨーグルトをあける(写真ａ)。ラップをして冷蔵庫に入れ、１～２時間おいて水きりをする(写真ｂ)。 |
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イワシの酢じめを作る。イワシは両面に塩をふり、10分くらいおいたら水洗いして塩気を落とし、水気を拭き取る。平らな容器にイワシを並べ、Ａを合わせて回しかける(写真ｃ)。途中で上下を返して５～10分漬ける。 |
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(2)のイワシの汁気を拭き、小骨を抜いて薄皮を引き、１枚を３等分に切る。 |
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紫玉ねぎは粗みじんに切る。ディルはかたい軸を除いて細かく刻む。 |
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ヨーグルトソースを作る。ボウルに(1)の水きりヨーグルトを入れて混ぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせる(写真ｄ)。塩、こしょう、砂糖で味を調え、紫玉ねぎを加えて混ぜる。 |
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(5)のソースで(3)のイワシを軽くあえ、ディルを加えて香りをつける。好みでしょうゆをかけていただく。 |
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※ ヨーグルトを水きりしたとき、下にたまる水がホエー(乳清)です。たんぱく質、ミネラル、ビタミンなどを含んでいます。酸味があるので、はちみつや牛乳でやわらげたり、マンゴージュースなどでわるとおいしく飲めます。 |
