もっと知りたい！ホワイトソース
今月のミルクレシピ
2010年1月
薄力粉をバターで炒め、牛乳でのばすホワイトソースは、グラタンをはじめドリア、野菜のクリーム煮、クリームコロッケ、ポタージュなど、ほんとうに出番の多いソースです。手順をきちんとおさえれば、クリーミーでなめらかに仕上がります。
材料（作りやすい分量）
- 「雪印北海道バター」 大さじ４
- 薄力粉 大さじ５
- 「雪印メグミルク牛乳」 2と1/2カップ
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 １カップ
- 顆粒コンソメ 小さじ１
- 塩・こしょう 各適量
作り方
- 1. フライパンにバターを熱し、薄力粉をふり入れて混ぜながら焦がさないように弱火で炒める。粉っぽさが消えてまとまり、さらにサラサラになるまでよく炒める(写真a)。
- 2. (1)に牛乳をはじめは少量ずつ加え、ダマができないように手早く溶きのばす。しだいに牛乳の量を多くしながらこれを繰り返し、全量を加える(写真b)。
- 3. (2)にとろみがつくまで混ぜながら煮る。木べらを動かした跡が少しの間、残るくらいのとろみが目安(写真c)。
- 4. (3)に生クリームを加えてよく混ぜ、コンソメ、塩、こしょうを加えて味を調える(写真d)。
