| 1 |
あさりは砂抜きをして殻と殻をこすり合わせながらよく洗い、ざるに上げて水気をきる。 |
| 2 |
鍋にＡの水とワインを入れて火にかけ、煮立ったらあさりを加え、落とし蓋をする。あさりの口が開いたら火を止めて冷ます(写真ａ)。ざるにあけてあさりと蒸し汁に分け、あさりは身を殻から出す。 |
| 3 |
玉ねぎ、にんじんはみじん切り、マッシュルームは石づきを除いてみじん切りにする。 |
| 4 |
鍋にオリーブ油を熱し、(3)を順に加えて炒め、薄力粉をふり入れてさらに炒める。 |
| 5 |
(4)にあさりの蒸し汁、コンソメ、ローリエを加えて混ぜながら少し煮て、あさりの身を加える。 |
| 6 |
牛乳を加えて(写真ｂ)、熱くなったら生クリームを入れる。 |
| 7 |
小松菜は軸と葉に切り分け、葉は縦細切りにしてから刻み、水気が出ないようにさらに刻んで細かくする(写真ｃ)。軸はほかの料理に利用する。 |
| 8 |
(6)が再び煮立ったら小松菜の葉を加え(写真ｄ)、塩、こしょうで調味する。 |
