サバのリエットサンド｜栗原はるみのミルクのある生活

リエットはやわらかく煮た肉をくずして
ペーストのようにした保存食で
豚肉や鴨肉で作ったものがよく知られています。
魚ではサーモンのリエットなどを見かけますが
今回、私がご紹介するのはサバ。
牛乳とハーブ、にんにくで煮たサバは
しっとりとして上品な味わい。
サンドイッチとの相性も抜群です。

1	サバは半分に切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を絞る。にんにくは皮をむいてラップで包み、電子レンジで約30秒加熱する。
2	鍋に牛乳を温め、サバ、にんにく、Ａのハーブを加えて煮る(写真ａ)。途中でサバを裏返し、中まで火を通す。
3	火を止め、粗熱が取れたらサバとにんにくを取り出し、サバの骨と皮、血合いを除く。
4	ボウルにサバを入れてほぐし、にんにくはつぶして混ぜる(写真ｂ)。
5	(4)に玉ねぎを加えてマヨネーズであえ、粒マスタード、塩、こしょうで味を調える。
6	ロメインレタスは冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきってザク切りにする。ピクルスは縦薄切りにする。
7	食パンに(6)のレタス、ピクルスをのせ、(5)のサバのリエット適量をのせてサンドする。
8	食べやすく切って器に盛り、好みでりんごのはちみつヨーグルトサラダとホットミルクを添える。 ※トップページでは、斜めに切ったバゲットにサバのリエットをのせ、すだちのスライスをのせて前菜風にしています。

1	ナチュレ恵プレーンヨーグルト１カップをボウルに入れ、はちみつ大さじ２を加えてよく混ぜる。
2	りんご１個は皮ごとよく洗い、６つ割りにして種を取り、２cm幅のいちょう切りにする。
3	(1)で(2)のりんごをあえ、器に盛り、シリアル適量をのせる。