じゃがいものビシソワーズ
今月のミルクレシピ
2005年8月
フードプロセッサーにかけるとなめらかに仕上がりますが、家庭ではじゃがいもの粒が少し残るくらい、ちょっとラフでもいいと思います。今の季節は食べる前に冷蔵庫や氷水でよく冷やし、ガラスの器で涼しげに。
材料（４人分）
- じゃがいも 大２個
- 長ねぎ 1/2本
- 「雪印北海道バター」 大さじ２
- スープ 顆粒コンソメ小さじ２を湯２カップで溶いたもの
- 「雪印メグミルク牛乳」 ２カップ
- 「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」 １カップ
- 塩・こしょう 各少々
作り方
- 1. じゃがいもは皮をむき、薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。長ねぎは小口切りにする。
- 2. 鍋にバターを熱し、じゃがいも、長ねぎの順に炒め(写真ａ)、じゃがいもが透き通ったらスープを加えて煮立てる。
- 3. アクをすくい取り、じゃがいもがやわらかくなったら木べらなどで粗くつぶし、牛乳を加えて少し煮る(写真ｂ)。火を止め、好みでマッシャーやフードプロセッサーなどでさらにつぶしてもよい(写真ｃ)。
- 4. (3)に生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。粗熱を取り、冷蔵庫か氷水でよく冷やしていただく。
