クリーム研究室｜ミルクアカデミー｜雪印メグミルク株式会社

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クリームとは

お菓子やケーキ作りに大活躍。コーヒー、紅茶をクリーミーに。そして様々な料理にコクとまろやかさを加えるクリーム。一口にクリームといっても用途や成分の違いでいろいろなタイプにわかれています。

クリームとは

「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）」において、「クリームとは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義されていて、その脂肪分は18％以上と規定されています。つまり、クリームとは生乳を分離して脂肪分が多い部分を取り出したもので、一般的に『生クリーム』とも呼ばれています。

それ以外のクリーム類

上記の「クリーム」以外の製品は、日本乳業協会の「乳製品表示ガイドライン」により、「乳又は乳製品を主要原料とする食品（乳等を主要原料とする食品）」として表示します。
ここでは、これらを総称して『クリーム類』と表現します。

成分による分類

店頭には、乳脂肪だけでなく用途にあわせて、植物性脂肪を原料としたタイプも多くあります。脂肪の種類や添加物の有無によって分類されていますので、パッケージの「種類別/名称」の欄をご確認ください。

種類別 / 名称	脂肪の種類	添加物	コク・風味	利便性・特徴
クリーム（乳製品）	乳脂肪18％以上	なし	◎	乳脂肪そのままの風味賞味期限が短い
乳又は乳製品を主要原料とする食品	乳脂肪	乳化剤・安定剤など	◎	乳脂肪の風味品質を長持ちさせたり、ホイップ性を良くしている
	乳脂肪＋植物性脂肪	乳化剤・安定剤など	◎	乳脂肪の風味が残るお手軽な価格
	植物性脂肪	乳化剤・安定剤など	○	さっぱりとした味が特徴お手軽な価格

※植物性脂肪の主なものは、ヤシ油、パーム油、なたね油などです。
※「乳脂肪＋植物性脂肪」のものは、「混脂タイプ」または「コンパウンドクリーム」とも呼ばれています。

用途による分類

脂肪分の比率の差でホイップに適したものとコーヒー用に適したものとに分けられます。

	脂肪分	特徴
ホイップ用	30〜48％	濃厚で脂肪分が高く、ホイップに適しています。ケーキや製菓用に利用されます。
コーヒー用	18〜30％	ホイップ用に比べ脂肪分が低く、熱や酸にも強いのでコーヒー、紅茶をクリーミーにして楽しむ際に利用されます。ホイップには適していません。

クリーム類の保存

クリームの保存には温度管理が大切です。パッケージの表示に従い冷蔵保存しましょう。できれば一度に使い切った方がベターですが、開封後はしっかりと密封して保存し、早めに使い切ってください。また、振動や凍結によって物性に影響がでることもあるので、冷蔵庫のドアポケットや吹き出し口付近に入れるのは注意が必要です。