イタリアの中部に位置するソリアーノ・アル・ルビコーネ村には、中世そのままの熟成方法で作った、フロマジッジョ・ディ・フォッサ（穴チーズ）があります。土間を深さ3メートルほどフラスコ型に堀り、そこにチーズを積み上げマンホール程の大きさの蓋でピッタリ締めてしまいます。発酵熱で中の温度は40度以上になるとの話でした。チーズは変形し、油脂分はしみ出し、その汁が衣服に着くと洗濯しても取れない強烈な臭いなのです。他には無いこの熟成方法は、かつて侵略者からチーズを隠した村人の知恵から生まれました。このチーズはかなり刺激的な風味です。現地で食べたパスタは美味しかった!フォッサが重要な隠し味に使われていたのです。そのままで食すこともあります。りんごと洋ナシのミックスジャムを塗り食べています。北イタリアではマスタード入りのジャム（モスタルダ）をセミハードタイプのチーズと一緒に食べるのが定番のようです。

フランスにもその土地ならではの田舎料理があります。
サヴォア地方では、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコンを炒め、仕上げにたっぷりのルブロションを入れたタルトフレッレがそれです。

チーズを溶かして食べるのは、スイスが家元でしょう。チーズフォンデュとラクレット料理（茹でたじゃがいもに溶かしたラクレットをつける）です。

さらに北方のデンマーク、ノルウェー、スウェーデンの北欧三国では、オープンサンド（スモーガスボード）です。パンにセミハードタイプのチーズ・スライスを敷き、トッピング（スモークサーモンやニシンのマリネ、またはハム類）を載せて出来上がる、毎日の定番食です。

アメリカも負けてはいません！何と言ってもチーズバーガー。ピザもイタリアより食べているようです。1年でメキシコの国土面積分を平らげているのです！

このように各国の料理を見ても、チーズ特有の風味と旨みは、どんな食材とも相性抜群であることが分かりますね。

（2016年3月15日）