チーズのプロ Fromager　vol.79
カンタルを味わう

ごつごつとした表皮を持つ「Cantalカンタル」。中身はしっとりとコクのある深い味わい。味噌のようなニュアンスも。そのままはもちろん、食材を引き立てるひと手間加えたアレンジもおすすめです。

～ソースに～
カンタルを生クリームで伸ばし、白味噌を合わせて和風テイストに。
茹でたアスパラと。黒胡椒をアクセントに。
フルーティな純米大吟醸を合わせて。

＜カンタルのソース＞

材料

• カンタル　　30g
• 生クリーム　50ml
• 白味噌　　　小さじ1/2

手順

1. ①カンタルを細かくカットし、鍋に入れ弱火にかける。
2. ②混ぜながら生クリームを少しずつ加え、白味噌を入れる。

～ジャム・蜂蜜を合わせて～
切り分けたカンタルは、中心に近い程クリアなミルクの味わい、表皮に近い部分は複雑な味わい。違いを感じることも楽しみの一つ。
そのままの味わいに加えて、はちみつに黒胡椒、あんずジャムとアニスパウダーを合わせた味わいもおすすめです。より奥深い味わいに。
くるみを添えて。同郷の赤ワインと。

• ※はちみつは、1歳未満のお子様には与えないでください。

少しの工夫で心に残る美味しさを。
フランス最古のチーズと言われるカンタル。
アレンジ次第で和にも洋にも。お好みで楽しんでみてはいかがでしょう。