ハードタイプ

「あり余る、豊穣」という意味をもつ言葉でアルプス地方の同名の村の名に由来します。アボンダンス谷の修道士たちがより質の高いチーズを目指し作り始めました。その結果、教会の教皇を選出する際の会議がアヴィニヨンで開催された際、食事にこのチーズが出された記録もあると言われています。

オランダでは、ゴーダの次に生産量が多く全体の20％を占めているのがエダムです。輸入用には赤いワックスがコーティングされていて、「赤玉チーズ」と呼ばれることもあります。中身は薄黄色で引き締まっていて、マイルドな味わいに加え後味には酸味があります。

エメンタールはスイスの代表的なチーズとして知られています。チーズフォンデュに使われるチーズとしても有名です。

南イタリア独特のパスタフィラータチーズの中でも古い歴史を持つチーズです。
葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、カチョカヴァッロ（馬のチーズ）という名前が付いています。

牛乳を原料とする超硬質のチーズです。「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。

「スイスの女王様」と言われる由緒正しいチーズで、スイス国内では「エメンタール」に並ぶ生産量を誇ります。わずかに酸味があり、エメンタールよりクリーミーでナッツのようなコクがあります。

雪深く大変厳しい冬を乗り越えるために長期保存を目的として作られ始めた、直径55～75cm、高さ8～13cm、重量32～45kgの大型チーズです。フランスではAOC（原産地呼称統制法）認定チーズの中で最も生産量が多く、広く親しまれているチーズです。

スイスの超硬質チーズで、長期熟成させるため、凝縮したうまみがあるのが魅力です。ところどころに白い固まりが見え、食べるとざらつきを感じますが、これがうまみ成分であるアミノ酸の結晶です。

サマーセット州チェダー村で16世紀頃から作られているイギリスを代表するチーズ。現在は、アメリカ、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドなどでも製造され、世界中で最も生産物量の多いチーズとなっている。

パルミジャーノ・レッジャーノは、北イタリアの特定地域で生産されたチーズで「イタリアチーズの王様」と呼ばれるほど人気の高いチーズです。
しっかりとした旨味と豊かな香りが感じられます。

ペコリーノ・ロマーノは、羊のミルクを原料とした、イタリア最古と言われるチーズです。雌羊のことをイタリア語で「ペコーラ」というところから、この名前がつきました。

フランスが誇る山のチーズの一つです。さわやかな芳香があり、味わいは濃厚です。かのフランスの美食家ブリア・サヴァラン（18～19世紀）が「チーズのプリンス」と絶賛したといわれています。

ミモレットは、断面が明るいオレンジ色をした丸いチーズとしてよく知られています。このオレンジ色は植物色素（アナトー）の色で、チーズに色付けしてあるのでこのようになっています。

ラクレットはスイスのチーズで、スイス料理「ラクレット」に使われるチーズです。この料理は、チーズの切り口を温め、皮が香ばしく中がトロリとなったところを削いで、それを茹でたじゃがいもにつけて食べるという素朴な料理です。