シェーブルタイプ

ヴァランセは、フランスのほぼ中央にあるロワール川流域のヴァランセ村で作られているチーズです。独特な四角すいというユニークな形をしています。この形には逸話が残されていて、元々のヴァランセはピラミッドの形をしていたものが、エジプト遠征に失敗したナポレオンの怒りを買って切り落とされたのだとも言われています。

クロタン・ド・シャヴィニョル は、フランス・ロワール地方のシャヴィニョル村という小さな村で作られるチーズで、シェーブルタイプのチーズとして人気のあるものの一つです。

サント・モール・ド・トゥレーヌはフランスのロワール地方で作られているシェーブルタイプ（山羊のミルクを原料とするもの）のチーズです。山羊のミルクを使ったチーズ特有の強い個性を持っています。

ポプラの木炭の粉をまぶした饅頭型の山羊のチーズで、熟成するに従って表面には細かいしわがより、灰色に変化します。きめが細かく繊細な味わいで、数あるシェーブルタイプのチーズの中でも最高傑作の一つと言われています。

「エッフェル塔」という愛称がある、スマートなピラミッド型をしています。表皮は薄く、青みがかった白でしっとりしています。やや酸味が強いですが、クリーミーで山羊乳特有の匂いも軽く、食べやすいです。

フランスの中西部のポワトゥー・シャラント圏で作られているチーズです。ほどよい酸味とかすかな甘みが絶妙な味わいです。