ゴーダの作り方
オランダ生まれのゴーダはクリーミィな味わいに定評がある、あらゆるメニューに使用可能な食卓用チーズです。
直径約35cm、重さ9~12kgもの巨大なチーズは工場でどのように作られるのでしょう?
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原料となる生乳をきれいにし、加熱殺菌してから冷却します。
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乳酸菌・レンネット(乳を固める酵素)を加え牛乳を固めます。固まったら細かく切って固形分(カード)と水分(ホエイ)に分離させます。
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固形分(カード)を型に詰めます。
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圧力をかけてさらに水分を取り除き、ゴーダの形を作ります。
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塩水につけます。
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約3~6ヵ月間、醗酵・熟成させます。
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「ゴーダ」の完成です!
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