カマンベールの作り方
ナチュラルチーズにはたくさんの種類があります。
ここでは「雪印北海道100 カマンベールチーズ」を例に、ナチュラルチーズの作り方を見ていきましょう。
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原料となる生乳をきれいにし、加熱殺菌してから冷却します。
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チーズバットに入れ、乳酸菌・レンネット(乳酸菌を固める酵素)・白カビを加えます。
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乳が豆腐のように固まります。これを細かく切って型に詰めます。
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一晩おいて水分を下げます(分離させます)。
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塩を加えます。
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数週間おいて熟成させます。このとき、チーズがどんどんおいしくなるのです。
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容器に入れます。
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熱湯に入れて殺菌します。
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冷やしてから包装すると…「雪印北海道カマンベールチーズ」の完成です!
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