セミハードタイプ

テット・ド・モワンヌ

Tête de Moine：仏語表記

食べやすさ

スイス建国より前の1192年のある文書にベルレイ修道院でのチーズづくりの記録が残っていることなどから、歴史の長いチーズといえます。
フランス革命が勃発すると、修道院から追われた修道士の後を継いで近隣の住民がチーズをつくるようになりました。1970年にはテット・ド・モワンヌ（修道士の頭）という名称で呼ばれ始めています。1981年には、ジロールという専用のチーズ削り器が開発され、その後、飛躍的に需要が増えました。
通常は銀色のアルミホイルで包まれていますが、4ヶ月以上熟成されたものは金色のホイルで包まれ、「Tête de Moine Reserve」と表示されています。

形状はやや膨らんだ円柱形で、直径10～15cm、高さは直径の70～100％、重さ700g～2kg。
（市場では、ジロールに合わせて700～900gのものが多い）

原料乳	牛乳（無殺菌乳）
原産国	スイス
見た目の特徴	円柱形で、表皮は赤褐色で、やや湿り気を帯びる。中身は黄色から淡い褐色。
味の特徴	濃厚な甘味とコクがあり、どっしりとした味わい。
熟成期間	最低75日間（エピセアの棚の上で熟成）
固形分中乳脂肪	51～54％

セミハードタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。カードをカッティングしてバットのホエイの中で加圧します。ホエイを抜き取ってから、固めたカードを切断します。
それを型に詰めた後さらに加圧して、塩水に漬けてから熟成させます。

チーズの産地スイス

専用の削り器「ジロール」で、花びらのように薄く、ふわっと削っていただきます。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ