白カビタイプ

カマンベールは、フランス北部ノルマンディ地方のカマンベール村が原産で、日本でもおなじみの表面が白いカビで覆われているチーズです。内部はクリーム色で、熟成が進んだものはトロリとしています。もともとはブリーの流れを汲むチーズで、その製法が伝えられたカマンベール村で今のカマンベールになりました。

クロミエは、ブリーチーズの仲間で小ぶりなタイプ。ブリ・ド・モー、ブリ・ド・ムランと並び「ブリ3兄弟」と称されています。この中で唯一A.O.Pを取得していないため作り方に規定がなく、作り手によって、違った味わいが楽しめます。伝統的な製法を守って無殺菌乳で作られた農家製のクロミエは、豊かなコクとナッツのような風味があります。

シャウルスは、ブルゴーニュの修道士によって12世紀頃に作られた、長い歴史を持つチーズです。なめらかな白カビに包まれた表皮は薄く、中身は濃厚でフルーツの香りが混じった芳香があります。

ヌーシャテルは原産国フランスの白カビタイプのチーズです。ハート型のヌーシャテルはバレンタインなどの贈り物としても人気があります。やや塩味が強く、カマンベールよりシャープな味わいとなっています。

馬蹄型を意味するフランスのチーズです。ヨーロッパでは馬の蹄は幸福のシンボルとされており、その形をしたバラカは幸福を呼ぶチーズとしてプレゼントにも最適です。脂肪分は70％と高めで、こってりとした味わいが特徴ですが、塩気も強いため、後味はさわやかになっています。

ブリ・ド・ムランは、ブリ・ド・モー、クロミエとともに、「ブリー3兄弟」といわれています。長男ブリ・ド・モーは大型で華やか、次男ブリ・ド・ムランは野性的、三男クロミエは上品といわれています。フランス人が「フリュイテ」と表現する独特の芳香があって、強い個性がありますが、味わいは繊細です。

ブリ・ド・モーは、パリの東からシャンパーニュまでのブリ地方を代表する白カビタイプのチーズです。同じ地域でうまれた「ブリ・ド・ムラン」「クロミエ」と合わせて、「ブリ3兄弟」と呼ばれています。日本では白カビのチーズと言えばカマンベールが有名ですが、ブリーチーズはカマンベールよりもさらに古い歴史を持ちます。