ブリ・ド・ムラン

ブリ・ド・ムランは、ブリ・ド・モー、クロミエとともに、「ブリー3兄弟」といわれています。長男ブリ・ド・モーは大型で華やか、次男ブリ・ド・ムランは野性的、三男クロミエは上品といわれています。
じっくりと時間をかけて（18時間以上）凝固を行なうため、フランス人が「フリュイテ」と表現する独特の芳香があって、強い個性がありますが、味わいは繊細です。
表皮は白いカビの中に茶色が混じっていて、中身は黄色でねっとりとしています。
塩味も酸味も強くクセがあるので、男性的なチーズと表現されることもあります。

1980年にA.O.P（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※A.O.Pは、2009年よりA.O.C（原産地名称統制制度）から移行しています。

白カビタイプのチーズとは？

温めたミルクに、自然の乳酸菌を繁殖させ、乳酸菌がつくる酸によってミルクを凝固させます。（助力として凝乳酵素を使うこともあります）。凝固は少なくとも18時間、じっくり時間をかけます。カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）から（ホエイ乳清）を除去したものをカードといいます。
このカードを専用の型詰め用の器具（ペル・ア・ブリ）ですくい、型に入れます。成型後、型から外して表面に塩を一日おきに片面ずつすりこみます。塩漬けは常に乾燥塩で行います。その後、白カビを吹きかけ熟成させます。

フランス　
セーヌ・エ・マルヌ全県および
隣接するオーブとヨンヌ両県の一部の指定村落　

チーズの産地　フランス　イル・ド・フランス地方

りんごやマスカットと一緒に。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-白カビタイプ

相性がよいワイン

• やや渋みのある赤ワイン、コクのある赤ワイン
• 辛口の白ワイン