リヴァロ

リヴァロは、フランス屈指のチーズの産地であるノルマンディ地方にある、リヴァロ村という村の名前から名付けられたチーズです。ノルマンディの三大チーズとして、カマンベールやポン・レヴェックと並んで名が通っています。
このノルマンディ三大チーズの産地は、いずれも同じペイ・ド・オージュ地区にあります。この地区は気象条件に恵まれ豊かな牧草が育っていて、起伏の多い地形が牛の成育に適していることから、濃厚で良質のミルクが取れることで知られています。

リヴァロの外見上の特徴としては、型崩れを防ぐために円筒形のチーズの側面にレーシュの葉を巻いています。昔はアシの葉を使っていたというその帯が、ちょうどフランス軍大佐の軍帽の帯に似ていたため、このチーズは「コロネル（大佐）」というあだ名で呼ばれるようになりました。しっとりとして濃厚な味わいです。

熟成期間：

グラン・リヴァロ、リヴァロ　最低35日間
3/4リヴァロ、プティ・リヴァロ　最低21日間

形と重量：

グラン・リヴァロ　直径19～21cm、重さ1200～1500g
リヴァロ　直径12～12.8cm、重さ450～500g
3/4リヴァロ　直径10.7～11.5cm、重さ330～350g
プティ・リヴァロ　直径8～9.4cm、重さ200～270g

1975年にA.O.P（EU統一の原産地名称保護）を取得しました。

• ※A.O.Pは、2009年よりA.O.C（原産地名称統制制度）から移行しています。

ウォッシュタイプのチーズとは？

温めたミルクにレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。
そのカードを型詰めし、ホエイを抜いたあと加塩し、その後熟成します。
熟成期間中に表面を塩水で何度も洗います。
レーシュの葉で側面を巻いて、箱詰めされます。

フランス
カルヴァドス県東部からオルヌ県、ウール県の一部にまたがるオージュ地方の指定村落

チーズの産地　フランス　ノルマンディー地方

ライ麦パンやりんごと合わせて。
表皮の強い匂いが気になる場合は、表皮を除くと、マイルドな味わいが楽しめます。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-ウォッシュタイプ

相性がよいワイン

• フルーティーな赤ワイン、コクのある赤ワイン