フォンティーナ

フォンティーナは、北イタリアを代表する“山のチーズ”です。
チーズの名前は、「Fontin」と呼ばれる牧草地、「Fontinaz」という村の名前、あるいは、古いフランス語で熱をかけると融ける性質を表す「Fontis」「Fondis」に由来するともいわれています。
ヴァッレ・ダオスタ州の牧草地の草、乾し草を食べたアオスタ種の牛の乳から造られるチーズです。サイレージやその他の発酵飼料を与えることは禁止されています。
製造は1日2回、搾乳後すぐに行われます。
6月15日から9月29日までの放牧期間につくられたフィンティーナは「アルペッジョ」とよばれ、珍重されています。
心地よい芳香とナッツの風味、はちみつのような甘みが特徴です。
背の低い円筒型で、直径35～45cm、高さ7～10cm、重さ7.5～12kgの大型チーズです。
上面に山のマークと品名が刻まれています。

セミハードタイプのチーズとは？

ミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものを、カードといいます。そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、水分を取り除き型に詰めます。ウォッシュチーズのように表面を塩水で何度も洗いながら、規定の熟成期間を経てできあがります。

イタリア　北イタリアのヴァッレ・ダオスタ州全域

フォンティーナを使った料理としてフォンドゥータ（Fonduta）が人気があります。
これはフォンティーナを牛乳・バター・卵黄とともに溶かした北イタリアの冬の定番料理で、イタリア版チーズフォンデュとも言えるものです。国境を越えたスイス側のチーズフォンデュでは白ワインなどを加えるので、フォンドゥータはスイスのチーズフォンデュとはまた違った美味しさだと言えます。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ

相性がよいワイン

• 辛口の白ワイン
• コクのある赤ワイン