セル・シュール・シェール

ポプラの木炭の粉をまぶした円錐台の形をした山羊乳のチーズです。
熟成するに従って表面には細かいしわがより、グレーに変化します。
外見と対照的に中身は輝くように白く、きめが細かく繊細な味わいで、数あるシェーブルタイプのチーズの中でも最高傑作の一つと言われています。
1975年にAOP（EU統一の原産地呼称保護）に認定されました。

シェーブルタイプのチーズとは？

「シェーブルタイプ」の一般的な製法でミルクからカードが作られます。

「シェーブルタイプ」の一般的なつくり方

カードを詰めて形成し、そのまま更に水切り後、取り出して酸味の中和と水分量を調節するための木炭粉と塩をまぶして熟成させます。

産地は、フランス中部のロワール地方です。

チーズの産地　フランス　ロワール地方

外皮の灰の部分もそのままお召し上がりいただけます。
熟成の若いころは、爽やかな酸味とミルクの香りが味わえます。お好みではちみつをそえても。熟成が進み表面が乾くころになると、豊かなコクと塩味のバランスがほどよい味いを楽しめます。
パンにのせたり、料理で溶かし込んでもおいしく召し上がれます。

チーズタイプ別保存方法

おいしくチーズをいただくコツ

チーズの切り方のコツ

相性がよいワイン

チーズのタイプ：マイルド

• 辛口の白ワイン

チーズのタイプ：やや熟成

• 軽めの赤ワイン