カンタル

フランスチーズの中で最古のチーズではないかと言われているほどの長い歴史を持ちます。
同じ地域で作られるライオルとサレールという、よく似たチーズがあり、3兄弟とよばれることもあります。
熟成期間が30～60日間のものをジュンヌ、90～210日間のものをアントル・ドゥー、最低240日間以上のものをヴューとよびます。
また、直径36～42cm、重さ35～45kgのものをカンタルまたはフルム・ド・カンタル、直径20～22cm、重さ8～10kgのものをプチ・カンタルといいます。

1956年にAOCに認定されました。

セミハードタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後にレンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去したものをカードといいます。そのカードを加圧して水分を出し、その後細かくして加塩します。それを円筒形の型に詰めた後、さらに加圧して熟成させます。

フランス　オーヴェルニュ地方
カンタル全県およびアヴェロン、コレーズ、オート・ロワール、ピュイ・ド・ドームの各県の一部の指定村落

チーズの産地　フランスオーヴェルニュ地方

そのままカットして、ナッツやライ麦パン・バケットなどと合わせて。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-セミハードタイプ

相性がよいワイン

• フルーティーな白ワイン、辛口の白ワイン
• 軽めの赤ワイン