バラカ

馬蹄型を意味するフランスのチーズです。ヨーロッパでは馬の蹄は幸福のシンボルとされており、その形をしたバラカは幸福を呼ぶチーズとしてプレゼントにも最適です。
乳にクリームを加えたダブルクリームタイプのため、脂肪分は70％と高めで、こってりとした味わいが特徴ですが、塩気も強いため、後味はさわやか。

白カビタイプのチーズとは？

温めたミルクに乳酸菌を加えた後、レンネット（凝乳酵素）を加えて、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去するとカードができます。このカードを専用のおたま（ルーシュ）ですくい、型（モールド）に入れ水きりし、成形します。十分に水分が排出されたら型から出し、塩漬けにします。その後、表面に白カビを噴霧して温度・湿度が調整された熟成庫で、熟成させます。

フランス　ブルゴーニュ圏、イル・ド・フランス圏

チーズの産地　フランス イル・ド・フランス地方

パン、りんごやマスカットと一緒に。
縁起の良い形を活かし、パーティーにはそのまま出すことがおすすめです。

チーズの食べ方・保存方法

チーズの種類-白カビタイプ

相性がよいワイン

• 軽め～中程度のフルーティーな赤ワイン、コクのある赤ワイン
• スパークリングワイン、辛口の白ワイン